レモンカード(タマゴの黄身が少し多めのレシピ)

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レモンカード(タマゴの黄身が少し多めのレシピ)

卵の黄身が多めで、まったりとした仕上がりのレモンカード。トライフルに入れるだけでなく、トーストやパンケーキに添えたり、クラッカーと食べたり、いろいろ楽しめます。

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卵に完全に火を通していないので、日持ちは冷蔵庫で2週間ほど。余ったら冷凍保存がおすすめ。レモンの季節に作り置きしておくといいですね。


◆材料


・レモンの絞り汁  60ml
・レモンゼスト  小さじ2
(皮のすりおろし)
・砂糖(カスターシュガー)70g
・卵の黄身  4個分
・バター   40g


◆作り方


(1)全ての材料をボールに入れて、湯煎にかける。●ボールは鍋より大きめがいい。


▼火にかけたら最初はヘラで混ぜる。材料が混ざったら、そのまま火にかけておく。ときどきヘラで混ぜる。
▼あまり強い温度にしないこと
▼ボールが小さくて、鍋の中にすっかり入ってしまうときは、ザルを間に入れるなどして、ボールが高温になり過ぎないようにする

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▼ボールが小さいので、ザルをはさんだところ。

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(2)液体がトローッとしてきたら、泡立て器で軽く混ぜ、トロミを確認して火を止める。


▼液体が160℃になるまでホイッパーで混ぜる作り方も、ある
▼とろみは、スプーンの背から落ちるか落ちないかぐらいならOK。

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(3)少ししたらザルでこす。耐熱の容器に入れて冷蔵庫で冷たくする。

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▼卵の殻ざなどがあるので、濾したほうが口当たりがいい


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