チキンストックの作り方

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チキンストックの作り方

チキンストックのレシピは、ちょっとした違いでいろいろあります。これは、2リットルのチキンストックを作るレシピ。


◆材料

・鶏手羽または鶏ガラ 2kg
・水  4000ml(4リットル)
・セロリ 3本
・リーキ2本か、ネギ6本
・玉ねぎ 2個
・人参 2本
・にんにく 球の半分
・大きなタイム(フレッシュ)1本


◆作り方レシピ


(1)大きな鍋に鶏ガラか鶏手羽を入れ、水を入れて沸騰させる。途中でアクを取る。


(2)野菜類、ニンニク、タイムを入れて、再び沸騰したら弱火にして、蓋をしないで3時間煮込む。


(3)濡らした木綿の布を置いたザルを大きなボールに置き、ストックを濾す。野菜は捨てて、ストックを冷ます。


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