いろいろなお豆で、チリビーンズ!

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いろいろなお豆で、チリビーンズ!

チリビーンズとはアメリカのとってもポピュラーな料理で、普通白いんげん豆やキドニービーンズなどを使いますが、いろいろなお豆でもおいしく作れます。


キドニービーンズ、大豆、金時豆、うずら豆、赤いんげん豆など何でもかまいません。2種類か3種類好きなお豆を使ってみるといいです。

chilibeansS1.jpg


和の場合は、乾燥豆を使うとおいしいです。半日以上水につけ、1時間ぐらい煮込みますが、すでに煮てあるものを使う場合は、煮込み時間が30分ぐらいで済みます。乾燥豆なら、いろいろな種類がありますよね。


このレシピはビーガンやベジタリアンでも大丈夫なように、肉などは入っていません。なので、あっさりとした出来上がり。


お肉などのコクが欲しい場合は、好きなひき肉、あるいはソーセージやベーコンなどを入れます。その場合は、玉ねぎを炒める時に一緒に炒めてください。(1時間ぐらい煮ても固く感じたりしないので、気にせず玉ねぎと一緒にいれてOK)


チリビーンズは、パンと食べてもいいし、カレーのようにライスに乗せて食べてもおいしいです。鍋で煮込むだけで、放っておいても作れるのでとってもラクチン!是非一度、どうぞ。


ちなみに、チリビーンズとチリコンカン(チリコンカルネ)の違いですが、チリビーンズはお豆がメインの辛い料理、チリコンカンはお肉がメインの辛い料理です。(チリ=唐辛子、カルネ=お肉))


◆材料(約8人分)

・乾燥豆(2~3種類)300g 
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ 1個(みじん切り)
・ハラペーニョ 1本
・にんにく   3かけ
・チリパウダー  大さじ2
・クミンパウダー 大さじ2
・オレガノ(ドライ)小さじ1
・黒胡椒  小さじ1
・塩  大さじ1
・ラガービール 350ml
 (アサヒドライなど何でも)
・トマト缶(ダイスカット)2缶
・水   400ml
・固形コンソメか、野菜だしなど 1~2個


●辛いのが苦手な人がいる場合は、ハラペーニョはスライスして出し、食べる時に混ぜてもらいます。チリパウダーも少し少な目にします。


▼チリパウダーは、S&Bなどのもの(スパイスミックス)
▼トマト缶は、ホールを使う場合、手でつぶして入れる。
▼野菜は、人参やセロリなどを加えてもいいですが、玉ねぎだけでもお豆がしっかり味わえます。


▼豆は、例えば和のもので揃えるなら、うずら豆、大正金時豆、くらかけ豆を各100gなど。乾燥豆の場合は、最低8時間は水につけておく。

▼冨澤商店でも、うずら豆や金時豆などが売られています。とてもふっくらおいしくできました。豆は少し長く煮ても、煮崩れません。

▼乾燥豆を戻したあとの重量は、約2.5倍。なので、このレシピですでに戻してあるお豆を使うときは、750g用意します。


▼野菜だしとは、袋に入っていて出しが出るもののことです。
▼ビールの代わりに、赤ワインを100mlほど入れてもいいです。(半分に煮詰めない)


◆作り方レシピ

準備:乾燥豆は、前日から水に8時間~12時間、浸けておく。


(1)玉ねぎを粗みじん切りにする。ハラペーニョを半分に切って種を取り、細かく切る。にんにくをつぶして、粗みじんにする。


(2)深い鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまでしばらく炒める。


(3)ハラペーニョ、にんにくを入れて少し炒めたら、チリパウダー、クミンパウダーを入れて少し炒め、香りを出す。その後、オレガノ、塩、コショウを加えて少し炒める。
▼スパイス類は、炒めると香りが出る


(4)ビールを加えて、約半分になるまで煮詰める。


(5)トマト缶を加え、水も加える。すぐに豆も入れる。


(6)沸騰したら弱火にして、コンソメキューブ(または野菜だし)を入れ、蓋をする。約1時間ほど、豆が柔らかくなるまで煮る。(豆が柔らかくなれば出来上がり)

▼トマト缶が、あまりおいしくないものだった場合は、砂糖を少し加えると良い。


▼ご飯と食べる時は、下記のように別に出しても、あるいはカレーのようにご飯にかけて出してもいいです。ご飯はできたら、バスマティライスとかジャスミンライスのような水気の少ないものが向いていますが、日本米なら、レンズ豆を入れたりしてさっぱり炊くといいでしょう。

chilibeansS2.jpg


★ベジタリアンとビーガン:
ベジタリアンの人は乳製品は食べられますが、ビーガンはそれも食べません。ビーガンなら、ミルクの代用にココナツミルク、タマゴの白身の代わりにフラックスシードオイル(亜麻仁油)を使ったりします。


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