パーコー風ポークソテー(豚肉の衣つけ焼き)

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パーコー風ポークソテー(豚肉の衣つけ焼き)

日本でも排骨麺(パーコーめん)や排骨飯(パーコーはん)を知っている人は多いと思いますが、そのパーコー風味の豚肉(ポークソテー)。トンカツより、さっぱりしています。

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台湾では、屋台などでよく売られていて(「煎排骨/焼きパイグ」)、お弁当のおかずとしても馴染みがあります。


排骨は、本来は豚のスペアリブ。でもポークソテー用の豚肉で、手軽にパーコー味を楽しめます。ときには、こんなポークソテーもいいですね。鶏もも肉でも作れます。


特別な調味料は、五香粉だけ。あとは、衣に「未粉つぶ片栗粉」を使うのがポイントです。


◆材料(4人分)


・豚ロース 4枚
・チンゲン菜 2株
(他の野菜でもいい)
・サラダ油  大さじ2
(コーン油などでも可)
・未粉つぶ片栗粉 適量


【A】調味料
・醤油  大さじ2
・日本酒 大さじ2
(料理酒はダメ)
・五香粉 小さじ1.5
・にんにく(おろし)小さじ1
・砂糖  小さじ2
・コショウ 小さじ0.5
・ごま油 小さじ1


◆作り方レシピ


(1)【A】調味料をボールに入れ混ぜる。肉を軽く包丁の峰で叩いてから、1時間ぐらい漬け込む。その間に、チンゲン菜を塩ゆでしておく。

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▼チンゲン菜は、一株を縦に4等分して、塩茹でする。油を数滴入れると色よく茹であがる。

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(2)肉に片栗粉をしっかりまぶす。

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(3)フライパンに油を敷き、中火で両面をしっかり焼く。

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▼肉からも脂が出るので、敷く油は少なめでいい。
▼肉汁が出てきたら、ひっくり返す。フライパンによるが、片面7分ぐらい。


(4)焼いた肉を4~6等分して、茹でた青菜などと一緒にお皿に盛る。


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