魚介類のフリット/イタリアの天ぷら(野菜でも簡単!)

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魚介類のフリット/イタリアの天ぷら(野菜でも簡単!)

日本の天ぷらのようにいろいろ衣をつけなくても、セモリナ粉だけでカラッとした薄い衣の天ぷら(フリットミスト)が出来ます。


魚介類だけでなく、輪切りのズッキーニやナス、ズッキーニの花などでもおいしいです。ポイントは、特に魚介類の場合、水分をよく取ること。(でも、取り過ぎてもおいしくないという人もいます)

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揚げる油の温度も、高くなりすぎないように注意してください。塩は最後、食べる前にふらないと、サックとした食感がなくなります。


◆材料(8~10人分)


・エビ 18尾(又は人数分)
・イカ(カラマリ) 2,3杯
(やりイカなど小さいものが手頃)
・魚の小さい切り身 12切れ(又は人数分)
(メカジキ、タラ、いわしなど)


・セモリナ粉  1カップ
・キャノーラオイル 適量


・グリーンレタスなど 適量
・レモン  1個
・粗めの海塩  適量


◆作り方


準備
・オーブンを一番低い温度にしておく
・エビは背ワタを取る。
・魚は小さ目にカットする。
・イカはさばいて幅の広いリング状にする。ゲソも揚げる。小型のやりイカなどだと、さばきやすい。


(1)鍋に深さ5㎝ぐらい油を入れ、ゆっくり160℃に温める。その間に、準備した魚介類などの水をペーパータオルなどで拭く。


(2)セモリナ粉をボールに入れる。


(3)油の温度を確認したら、(2)にエビを入れて、セモリナ粉をつける。海老の半量ぐらいを、1分~1分半ほど揚げる。ペーパータオルを敷いた天板の上にエビをおき、残りのエビも同様に揚げて天板に置く。エビを揚げ終ったら、一番低い温度にセットしたオーブンに入れて保温しておく。


▼揚げる時間は大きさによっても変わるので、火が通ったかどうかで判断する。
▼一度にたくさんの材料を入れると、油の温度が急激に下がるので注意。
鍋に余裕がある量を入れて揚げる。


(4)次に、イカのゲソをセモリナ粉に入れ、半量ずつ、1分ほど揚げていく。網の上か、ペーパーを敷いたバットなどに置く。


▼手で持って、ゲソの先のほうを油につけ少し揚げてから、全体を油に入れる。
▼他は、(3)と同じ注意をする。


(5)魚も同様に、1~2分揚げる。


(6)全部が揚がったら、最初に揚げたエビをオーブンから出す。


(7)器にレタスを敷いて、その上に揚げた魚介類を置く。


(8)レモンを人数分、くし形に切って魚介類の周りに置き、食べる前にシーソルトを上からふる。


★★ズッキーニやなすは、厚さ1㎝ぐらいに輪切りにして、同様に揚げます。セモリナ粉に、1割ぐらいパルメザンチーズを入れても、おいしくできます。また最後に、油から野菜が浮き上がってきたら、強火にしてカラッと揚げるといいでしょう。


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