フムスと野菜のサラダ風

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フムスと野菜のサラダ風

フムスとは、ひよこ豆やタヒーニ(中東の練りごま)、オリーブオイルなどで作るペースト状の食べ物。イスラエルやレバノンなど中東のいわばソールフードで、ディップとして野菜につけたり、ピタパンなどにつけて食べます。


▼下は大皿から、取り分けたところ。クラッカー(右)もあります。

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◎大皿に作らず、最初から個別に作ってもOK。その場合、各人のお皿の中央にフムスを丸く薄く乗せ、そのフムスのベッドの上に野菜をのせると美しいです。(フムスが少なくてもおいしくないので、分量は適量で!)


オリジナルのひよこ豆フムスには、食物繊維・たんぱく質・ミネラル・ビタミンなどが豊富で、低カロリーなため、アメリカなどでもスーパーフードとしてセレブ達の間に定着しています。豆のたんぱく質と野菜が同時に食べられるので、ベジタリアンの強い味方!


豆の1/3ほどを旬の野菜(枝豆、かぼちゃ、ビーツなど)に変えて作ったり、豆腐やアボカドを加えて作ったりするアレンジもあります。出来上がりの色が変わってくるので、見た目も楽しくなります。


さらに、このレシピのように大豆で作ることもできます。とてもスムーズで食べやすく、野菜もたくさん食べられますよ。


◆材料

・カリフラワー 1/2個
(小さかったら1個)
・エキストラバージン・オリーブオイル 大さじ1
・スモーク・パプリカ 小さじ1
・塩    小さじ1
・クミンパウダー  小さじ1/2
・赤唐辛子 少し(1本)
・にんにく 2かけ


【フードプロセッサーに入れる】
・レモン  1/2個(大きめ)
・エクストラバージン・オリーブオイル 50g
・タヒーニ/練りごま(白) 50g
・大豆の缶詰  100g(茹でたもの)
(ひよこ豆の缶詰でも可)
(自分で茹でてもいい)
・水   適量


【サラダの野菜】

(お好みで。ミニトマトとキュウリ、パクチーはあったほうがいいです)
(下は8人~10人分の例)
・ミニトマト 1パック
・きゅうり  2本
・赤玉ねぎ  1個
・パセリ
・パクチー
・ミント

★他にも、スナップエンドウや、また紅芯大根・ミニキャロットなどをマッチ棒のように切って乗せてもOK。


【野菜の下味に】
・レモン 1/2個
・塩・コショウ


◆作り方レシピ

準備:オーブを230℃に温めておく


(1)カリフラワーを適当な大きさに切り、クッキングペーパーを敷いたオーブントレーに置く。上から、オリーブオイル、スモークっぷりか、塩(多め)、クミンパウダー、レッドチリをかける。ニンニクを一緒に置いておく。230℃のオーブンで、15~20分焼く。


▼カリフラワーに少し焦げ目がつけばいい。つけ過ぎると苦くなるので注意
▼焦げ目がついていなければ、少し温度を上げてオーブンで焼く

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(2)カリフラワーが焼けたらフードプロセッサーに移し、レモンの絞り汁、オリーブオイル、練りゴマ、茹でた大豆を一緒に入れる。必要なら水を少し加えながら、滑らかになるまでフードプロセッサーを回す。


▼途中少しオリーブオイルも入れる
▼なめらかになったら味をみて塩を足す(塩味はやや強い方がいい)
▼固すぎる時は、水かオリーブオイルを足して回す

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(3)できたらお皿に出して、上からオリーブオイルを少しかけまわす。


▼味は、時間が経つと落ち着いてきます。おいしくないと思っても、30分ぐらいしたら再度味を見てみましょう。

▼もしうまく味がまとまらなかったら、マヨネーズをほんの少し入れるとおいしくなります。子ども向けに作る場合にも、マヨネーズを入れるとOK。

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(4)【野菜サラダを作り下味をつける】
野菜を適当な大きさに切る。ボールにレモン1/2個ほど絞り、切った野菜を入れて混ぜる。その後、好みで塩やコショウも少しかけて混ぜる。


▼本当にほんの少しだけ、下味がつけばOKです。面倒なときは、そのままフムスに載せてもOK。


(5)お皿のフムスの上に、野菜をのせる。


▼(あれば)最後にスマックをふりかける。

▼クラッカーなどを添えて出すと、お酒のつまみになります。

▼下は、少し時間が経ったので水気が出てしまいました。

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★中東のポピュラーなスパイスで、フムスに良くかけてあるものにスマックというのがあります。色は赤紫蘇のようで、味はほんのり酸味のある味。なかなか手に入らないので、「ゆかり」で代用できるという人がいます。「ゆかり」のほうが酸味が強いので、使うなら、ほんの少し入れてみてください。


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