ケジャリー ~ イギリスの軽食ご飯(カレー味)

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ケジャリー ~ イギリスの軽食ご飯(カレー味)

イギリスのカフェでよく出る食事、ケジャリー。朝ごはんやランチ、軽食に食べたりします。イギリスでは干しダラ(燻製のタラ)やタラ(コッドやハドック)でよく作ります。


もともとインド料理だったのが、タラを入れたりカレー味にしたりして、イギリス料理になりました。作り方は慣れれば意外と簡単。チャーハンみたいな感覚で作れて、魚が食べられるので、うれしい一品です。

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固めでパラパラしたご飯の仕上がりがおいしいので、バスティマライスかジャスミンライスがおすすめ。(でも固めに炊けば、日本のお米でもいいかもしれません)


レモンをかけるのがおいしいですが、マンゴーチャツネを添えても。またスパイスにナツメグをいれると、より独特になります。


イギリスのシェフによっては、パラパラしたチャーハンタイプではなく、リゾットのように作る人もいるようです。


◆材料(8人分)

・バスティマライス 300g/2合
(ジャスミンライスでもいい)
・水 2合

・燻製のサバ  半身2枚
・(オプションで)鮭か他の魚 100g

・バター 120g
・玉ねぎ(大き目)1個
・青唐辛子 1本
・カルダモンシード 小さじ1/2
・カレーパウダー 大さじ1
・塩    小さじ1
・コショウ 小さじ1/4


【トッピング用】
・ゆで卵 4個
・パセリ(生)  適量
・コリアンダー(生)適量
・レモン 1個


◆作り方レシピ

準備:
●卵を7分茹でて、少しだけ黄味が柔らかいゆで卵を作る。皮を剥いて、半分に切っておく。(ゆで時間6分なら、より半熟の卵になる)
●バスティマライスなど米を炊飯器で炊いて、冷ましておく。


(1)燻製のサバや、オプションの鮭か他の魚を、皮を上にしてボールに入れ、沸騰したお湯をたっぷり注ぐ。10分以上、置いておく。
▼お湯は100℃ではなく、ケトルを手で触れるぐらいの温度。

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(2)玉ねぎをみじん切りにする。青唐辛子の種をとり、みじん切りにする。


(3)(1)の湯を切り、魚が手で触れるぐらいに冷めたら、水気を拭き、皮を剥いて身をほぐす。ボールなどに入れておく。
▼あるいは、ビニール袋に入れておいてもいい。


(4)鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら、玉ねぎを弱火でゆっくり、柔らかくなるまで炒める。3-5分ぐらい。

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(5)(4)を弱火にかけたまま、青唐辛子を入れて混ぜる。カルダモン、カレーパウダー、塩コショウを入れて混ぜる。

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(6)冷ましたライスを(5)に入れて混ぜたら、コリアンダー(みじん切り)と魚を入れる。混ぜたら、火を止めておく。

▼またサーブする前に、火に少しかける。

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▼コリアンダーは、最後に上に乗せてもいい。


(7)【サーブする】

直前に少し火にかけ温める。ライスをお皿に入れ、パセリのみじん切りをトッピングしたら、茹で卵を置く。レモンを縦8等分にして置く。


★燻製のサバは、例えば、成城石井や王子サーモンで販売されています。


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