ニラ・桜えび・春雨などの包み焼き

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ニラ・桜えび・春雨などの包み焼き

焼き立てがパリッとしてとてもおいしい、餃子を大きくしたような包み焼き。餃子ほど時間がかからず、すぐに焼きあがるのでラクに作れます。

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このレシピの生地は、ここにあるような具を包んでもいいし、リンゴなどデザートになるような具にも使えるので、覚えておくと便利です。ただし、生地の作り置き(冷凍)などは残念ながら出来ません。


▼断面は、こんな感じです。

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また、この形になる包み方は「はまぐり型」。つまんで重ねていきます。慣れると簡単にできますよ。


◆材料(25~30個ぐらいできます)


【具の材料】

・ニラ  2把
・ニラ用のサラダ油 大さじ1
・卵   4個
・春雨  2個
・桜えび 大さじ2
・小エビ 100g


(以下は、あれば)
A 鶏ひき肉 100g
A 人参   50g
A しいたけ 2個
A 生姜みじん切り 5g
B サラダ油 大さじ1


【エビを炒める調味料】

・紹興酒・砂糖・醤油・塩 各小さじ1


【具の調味料】

・塩     小さじ1
・白胡椒   小さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・砂糖  大さじ1/2
・ごま油 大さじ1


【皮の生地用材料】

・中力粉   300g
(なければ薄力粉と強力粉を半々)
・サラダ油  大さじ2
・塩     小さじ1
・お湯   70ml
・水    70ml

・揚げるためのサラダ油 150mlぐらい


【ソース】

・黒酢
・レモン汁
・にんにくのみじん切り


◆作り方


【生地を作る】

(1)ボールに中力粉入れ、サラダ油・塩を入れて混ぜ合わせる。


(2)70℃~80℃のお湯を入れ、菜箸で混ぜ合わせながら、水を何回かに分けて入れる。


(3)生地を良く捏ねる(3~4分ほど)。その後、30分以上ポリ袋などに入れて寝かせる。


【具を作る】

(4)ニラを1センチぐらいに切り、サラダ油(ニラ用のサラダ油=大さじ1)をまんべんなくまぶしておく。
▼ニラの水分を出さないために油をかけておく。


(5)【炒り卵を作る】卵をボールに割りいれ、 塩・コショウ少々を入れて菜箸で混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を入れてよく混ぜながらしっかり炒める。

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(6)春雨を水で柔らかくなるまで戻す。水を切ったら、1センチぐらいに切る。


(7)フライパンにサラダ油を入れて、【エビを炒める調味料】(紹興酒・砂糖・醤油・塩)で小エビを炒める。


(8)【オプション】(あれば)の材料AをB(サラダ油大さじ1)で炒める。


▼人参・椎茸は適当な小さめにカットする。(他の具材と同じような大きさ)


(9)ボールにニラ以外の食材(5~8)を入れ、調味料を入れたら、混ぜ合わせる。▼ニラは、包む直前に混ぜ合わせる。水けを出さないため。

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【包む】

(10)寝かせた生地を15g~20gずつぐらい取り、薄く伸ばす。


▼生地の1/4ぐらいを取って棒状にして、15g~20gずつちぎっていく。

▼かなり薄く、向こうが透けて見えるぐらいに伸ばす。

▼伸ばしたら、すぐに(11)のように具を包む。

▼まだ使っていない生地は、ポリ袋に入れたままにするなど、乾燥させないようにする。

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(11)具材を伸ばした生地の中央に置き、生地を半分折りたたんで、周囲をつまんで重ね、合わせていく。


▼「はまぐり型」という包み方

▼伸ばしたら、すぐに具を入れて包む

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(12)フライパンにサラダ油を少し多めに入れ、(10)を入れて、中火で両側をきつね色になるまで焼く。2分ずつぐらい焼けば良い。

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(13)【ソースを作る】ソースの材料を適量合わせて、つけて食べる。(出来立てなら、何もつけなくてもおいしいです)

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