好きな形にカットする自家製パスタ!マルタリアータとトマトソース

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好きな形にカットする自家製パスタ!マルタリアータとトマトソース

もともとはラザニアなどの切れ端をパスタにしていたことから生まれたというマルタリアータ。「マル」は「悪い」、タリアータは「切る」という意味で、生地をざくざく好きな形にカットしたパスタ。

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ナイフやピザカッターで切ってもいいのですが、ラビオリカッターで切ると、端がいい感じにギザギザして、ソースもより絡みやすくなります。


これなら、子どもたちとも一緒に楽しく作れますね。


トマトソースは、肉類が入っていません。でも、赤ワインビネガーを入れることでコクがでます。またミニトマトは最後に入れて、少し形が残るようにします。


◆材料


【パスタ用】
・tipo 00 (小麦粉)300g
 (イタリア北部でパスタに使われる小麦粉)
・セモリナ粉 100g
・卵  4個
・塩 小さじ1
・ペコリーノロマーノ 20g~
(パルジャミーノレッジャーノでも)
・打ち粉などに使うtipo 00またはセモリナ粉 少し


【ソースの材料】
・小さい玉ねぎ 1個
・にんにく  2カケ
・セロリ 1本
(あればフェンネルの根1/2)
・オリーブオイル 大さじ2ほど
・オレガノ  小さじ1
・トマトペースト  大さじ1
・赤ワインビネガー 大さじ1
・ひよこ豆    1缶
・カットトマト缶 1缶
・水    1と1/2カップ
・ミニトマト 500mlぐらい
・塩・コショウ  適量
・フレッシュ・バジル 適量


◆作り方レシピ


【パスタを作る】


(1)tipo 00(小麦粉)とセモリナ粉を大きなボウルで混ぜる。真ん中にくぼみを作ったら、卵、塩、チーズを加える。フォークで卵をつぶしながら混ぜていく。


(2)全体がまとまった生地になったら、少し平らな円に丸め、ラップして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
▼卵が入っているため、冷蔵庫に入れて寝かせる


(3)生地を1/4に分け、それぞれを粉を打った台の上で厚さ1/4㎝ぐらいに、めん棒で伸ばす。きれいな四角形の生地にならなくて良い。


(4)ピザカッターやナイフ、ラビオリカッターなどを使って、好きな形の一口サイズのパスタに切る。


(5)切ったものは、ベーキングシートを引いたバットなどに置いていく。重ねて置いていっていいが、粉を少し振って、くっつかないようにする。茹でるまで涼しい所に置いておく


【ソースを作る】


(6)玉ねぎをダイス型に切り(粗みじん切り)、にんにくをみじん切り、セロリ(あればフェンネルの根)を玉ねぎと同じぐらいのダイス型に切る。


(7)中ぐらいの鍋にオリーブオイルを大さじ2ほど入れて、玉ねぎ、にんにく、セロリ(またはフェンネル)、オレガノを入れて炒める。


(8)玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペーストを加え、1分ほど炒める。ビネガーを入れて、さらに1分ほど炒める。


(9)ひよこ豆を加えて混ぜ、油が全体に回ったら、トマト缶・水を加える。塩・コショウをして、沸騰させたら、蓋をして20分ほど煮込む。


(10)ミニトマトを半分にカットして、(9)のトマトソースに加える。 弱火で5分弱ほど煮る。(潰さないで、形を残す)


(11)味を見て必要なら塩コショウを入れる。火を止めてすぐに、大きめにカットしたバジルを入れ、軽く混ぜる。


【仕上げ】


(12)パスタを、たっぷりの湯で2分ほど茹でたら、水気を切ってトマトソースの鍋に入れる。


(13)器によそって、ペコリーノチーズとバジルをトッピングする。


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