レンズ豆ごはん

レンズ豆ごはん

レンズ豆(またはレンティル豆)と呼ばれる小さな豆は、イタリア料理やインド料理などでよく使われる小さくて可愛い豆。手軽なのは、水で戻す必要がないこと。食べたくなったらすぐに使えます。


お米にレンズ豆を適量混ぜて炊飯器で炊き、日常的に食べている人もいます。レンズ豆は、ポリフェノールやフラボノイド・カテキンなどの抗酸化成分が豊富で、葉酸も含まれており、アンチエイジングや美肌にいいと言われます。

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少し凝ったレンズ豆ご飯を作るなら、日本米ではなくバスマティライスと混ぜます。バスマティライスはインドのお米で、日本米とは違い、さっぱりパラパラに炊けます。日本ではバスマティライスはやや高いので、ジャスミンライスなどで代用しても大丈夫。


このご飯は、カレーにとてもよく合い、またチリビーンズなどを乗せて食べるのにも最適!真っ白いご飯に飽きたら、試してみてください。


◆材料(8~10人分)

・レンズ豆 200g
・バスマティライス 350gG

・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ    1個
・クミンシード 小さじ2
・プレーンヨーグルト  60g
(無糖で、脂肪分の高い物)
・レモン(絞り汁)1/2個分
・水    80ml
・赤唐辛子  1本
・オリーブオイル 大さじ2
・ミント、パセリ、パクチーなど
・塩    適量

▼ヨーグルトを入れますが、味は全く感じません
▼使用する鍋は、ルクルーゼなどの厚手のものがおすすめ。


◆作り方レシピ

準備:▼パスマティライスは炊いておく 
▼レンズ豆を水で洗っておく。(もし使うまで時間があれば水につけておいてもいい)
▼玉ねぎを細めにスライスしておく

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(1)鍋に水を入れて沸騰させる。少し塩を入れて混ぜたら、レンズ豆を入れて5分煮る。その後ライスを加えて5分煮る。ザルに湯ごとひっくり返して、レンズ豆とライスを水切りする。
▼火は、ずっと強火で。

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(2)同じ鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを、塩をひとつまみ入れてソテーする。玉ねぎの端っこが少しブラウン色になれば出来上がり。


(3)クミンシードを加えて、1~2分、香りを出すように炒める。


(4)(3)の炒めたものをボールに入れる。(1)のレンティル豆とライスを加える。さらに、ヨーグルト、レモンの絞り汁、唐辛子も加える。味を見て、塩気が足りなかったら、塩を加える。

▼赤唐辛子は、種は取り、ちぎって加える。
▼ヨーグルトは、例えばブルガリアヨーグルトなどはこの場合適していません。


(5)鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて、温める。鍋がしっかり温まったら、(4)のライスを入れて、木べらで上から軽く押さえるようにして平らにし、蓋をして極弱火で30分蒸らし煮をする。

ふたには綺麗な布巾を巻いておく
▼火はごくごく弱火

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(6)30分したら、火を消す直前に一瞬強火にする。火を消してから5分そのまま蒸らして出来上がり。

▼底にオコゲが出来る時がありますが、それもおいしいです。
大きな皿などがあれば、鍋からライスを全部出してから取り分けるといいです。

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