ローストダック(鴨のロースト)とバルサミコソース

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ローストダック(鴨のロースト)とバルサミコソース

フライパンとオーブンで焼き上げる鴨のロースト。マリネしておくのが、おいしい出来上がりのポイントです。


鴨は火が通っても、中は赤くレアっぽいのが、おいしい焼き上がり。少し血がにじんでいるように見えたりしますが、ちゃんと時間通り焼いていれば大丈夫。

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このレシピの鴨より大きいものを焼く場合には、焼き時間を少し多めにしてください。


◆材料

・鴨むね肉(ひとつ220g~240g)


<むね肉1枚につき>
・オレンジ・ゼスト 大さじ1
・バルサミコ酢  数滴
・ローレル   2,3枚
・塩     小さじ1/2
・ナツメグ   少し


◆作り方レシピ


(1)ナイフを使って鴨肉の皮面に、格子模様の切れ目を入れる。格子の幅は1㎝ぐらい。


(2)鴨肉に、塩コショウをし、ナツメグをかける。グレーターを使ってオレンジの皮をすりおろしゼストにして、かける。バルサミコ酢を数滴かける。ローレルを鴨肉の中央に置く。

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(3)鴨肉をひっくり返して、反対にも塩をひとつまみふり、ナツメグを振る。


(4)冷蔵庫で1時間から12時間寝かせる。


(5)オーブンを180°に設定しておく。


(6)鴨肉からローレルの葉をとりのぞき、皮面を下にして、フライパンでいい色になるまで5分ほど炒める。火は、弱火~中火ぐらい。蓋はしない。


▼鉄のフライパンを使えば あとで、そのままオーブンに入れられます

▼こがさないように、でも全体がゴールデン色になるように焼く。ヘラで軽く押しつけてもいい
▼油がかなり出るので、小さくたたんだペーパータオルでふきとる。(あるいは、油を取っておいて、じゃかいもを炒める時などに使うとおいしい(マリネした鴨肉の油は濾して上澄みの油だけ取っておくこと)

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(7)鴨肉をひっくり返したら、反対側も3分ほど炒める。


(8)その後、180°のオーブンで8分ほど焼く。
▼鉄のフライパンでない場合は、天板は先に180℃に温めておく


(9)別の容器に移して5分ぐらい置いてから、カットする。


▼フライパンや天板に入れたままだと、ウェルダンになってしまうので注意

▼カットしたときに血が少しにじんでも、240gまでの鴨肉で上のとおりの時間焼いていれば、普通は大丈夫。(心配な場合はさらに焼いてください)

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▼このぐらいのピンクが理想的。少し血がにじんだようになっているけれど、焼いてあるので大丈夫です。

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▼ペーパーナプキンの上で切っていると、最後はこんな感じに赤くなってしまいますが、それで大丈夫です。

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▼冷製の鴨肉を作る場合は 切らずにそのままラップをして冷蔵庫に入れておき、必要な時に切る


【バルサミコのソース(バルサミコクリームのようなソース)】


バルサミコを煮詰めたソース。鴨肉だけでなく、鶏肉など、またはアイスクリームにかけて食べてもおいしいです。


◆材料

バルサミコビネガー 1/4カップ
赤ワイン  1/2カップ
はちみつ 大さじ3
スターアニス 1個


◆作り方レシピ


(1)材料を全て鍋に入れ 弱火でトロっとするまで煮る。

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▼スプーンですくって、こんな感じにとろりとすればOK

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▼万が一煮詰め過ぎたらワインを入れて調節するといい。


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