大きな豚バラ肉のロール煮込み

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大きな豚バラ肉のロール煮込み

1.5~2キロの豚バラ肉を煮込んだ料理。とても食べ応えのある、満足感いっぱいの豚肉料理です。

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この大きさの豚バラ肉は店頭にはなかなか無いので、通販かコストコで買うといいでしょう。


◆材料(8人~10人分)


・豚バラ肉のかたまり 1.5~2㎏
(★皮無しで、5㎜ぐらいの脂の層があるのが理想)
(★コストコでリーズナブルに買えます)
(A)オリーブオイル 大さじ4


【すり込み用香辛料】

・コリアンダーパウダー 小さじ1
・ジンジャーパウダー 小さじ1/2
・黒胡椒パウダー  小さじ1/2
・塩  小さじ1


【煮込み用野菜】(味出し。上等でなくていい)

・人参  1本
・玉ねぎ 1個
・リーキまたはネギ 1本
・セロリ 1本
・ニンニク 1かけ


【他】

(B)シェリービネガー 100ml
(★ホワイトワインビネガーや
 レッドワインビネガーでも可)
(B)醤油     100ml

・コリアンダーパウダー 小さじ1/4
・塩    小さじ1
・白胡椒パウダー 小さじ1/8
・黒胡椒パウダー 小さじ1/8
・スターアニス  5個
・タイム  2本ぐらい
・チキンストック  1500ml
(★ブイヨンでも可)


【つけ合わせ野菜】

(お好みで何でも)
・アスパラガス
・クレソン
・空豆
・ほうれん草
・レンコン


◆作り方レシピ

準備:▼(B)を合わせておく。

▼煮込み用野菜(ニンニク以外)を適当な大きさの乱切りにカットしておく。ニンニクは皮を剥いておく。


(1)肉の厚みが極端なら、均等にする。
▼厚すぎる部分の肉をそぎ、薄い部分にのせる。

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(2)【すり込み用香辛料】を豚バラ肉に手でよくすり込んだら、しっかりと巻いて丸めて、糸で縛る。
▼糸は3か所ぐらいでもいい。

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(3)フライパンを熱く熱する。オリーブオイル(A)のうち小さじ2ほどを入れたら、巻いた豚肉の全面を順に焼いていき、軽く焼き色をつける。お皿に移す。

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(4)残りのオリーブオイルをフライパンに入れ、【煮込み用野菜】を入れて、中火で4分ぐらい、少し焼き色がつくまで炒める。(B)を合わせたものを入れ、半分ぐらいに煮詰める。

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(5)(4)の火を止め厚手の深鍋に移したら、塩、コリアンダーパウダー、白胡椒パウダー、黒胡椒パウダー、スターアニス、タイム(フレッシュ)を入れる。軽く混ぜたら、豚バラ肉を野菜の上に置いて、チキンストックを入れ火にかける。

▼チキンストックは、例えばこちらのレシピを。>>チキンストック

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(6)沸騰したら、弱火にして蓋をする。ごく軽く煮立つ弱火で、2.5時間から3時間煮る。ときどき蓋を取って、汁を豚肉にかける。(ベイスティング/basting)


▼蓋のない鍋なら、キッチンペーパーで覆う。
▼時間があれば、3時間煮るほうがいい。
▼肉が柔らかくなったかどうか見るには、竹串か串を刺してみてスッと中央まで通ればOK。

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(7)豚バラ肉を取り出し、上にアルミフォイルをかけて置いておく。

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(8)汁と野菜を分ける。野菜は捨てて、汁は小鍋で半分になるまで、中火で10分ほど煮詰める。

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(9)【サーブする】豚バラ肉の糸を切り、8~10等分する。お皿に(8)のソースを敷き肉を置いたら、付け合せの野菜を添えてサーブする。

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◆付け合せの野菜


 ▼好きな物でいい。下記は例。
 ▼野菜によっては最後にボールに入れ、ごく少量のオリーブオイルとコショウで薄く味付けする。

・アスパラガス・・・2分ゆでてキッチンペーパーに包んでおく
・レンコン・・・薄切りにして3分ゆでる。冷水に取り、酢水に漬けておく。サーブする前にオリーブオイルをまぶす。

・空豆・・・3分ゆでる。オリーブオイルをまぶす。
・クレソン・・・そのまま


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