サーモンムースのペストリー(前菜に)

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サーモンムースのペストリー(前菜に)

パーティなどおもてなしの前菜に最適な、小さいペストリー。カップやムースは早めに作っておけますが、最後のムースを絞るのは、なるべく食べる直前にしたほうがいいです。

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好きなトッピングでいいですが、ディルをのせると、とてもお洒落で涼しげです。


◆材料(36カップ分)


【ペストリー・カップ生地用】

A クリームチーズ 85g(冷やしておく)
A バター  113g(ダイスに切って冷やす)
A ショートニング 12g
A オールパーパスフラワー 130g
A コーンスターチ 小さじ1
A 塩 小さじ1/4
・レモン汁か白ワインビネガー 小さじ1/2


【ムース/フィリング用】

・クリームチーズ 200g(室温)
・鮭の切身(塩なし) 150g
・水 大さじ0~2
・サワークリーム 大さじ2
・玉ねぎ(またはネギ)みじん切り大さじ1
・レモン汁 1/2個分ぐらい
・塩 小さじ1/2ぐらい


【トッピング】(お好みで)

・ケーパー
・ディル


◆作り方レシピ

準備:オーブンを180℃にしておく。型を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

▼下のような型を使います

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(1)鮭を熱湯(ただし、沸かしたケトルを手でさわることができるぐらいの熱さ)に浸しておく。柔らかくなったらほぐす。骨や皮は取りのぞく。

▼早めにしておいて、ビニール袋などに入れておいてもいい。


【ペストリーカップを作る】

(2)ボールにAの材料6つを入れ、混ぜずに少し冷凍庫(フリーザー)に入れて冷やす。(10分ぐらい)


(3)(2)をフードプロセッサーに入れ、ほんの少し回したら、レモン汁(または白ワインビネガー)を入れて回す。混ざって、ポロポロの感じになるといい。
▼スコーンの生地のような感じになればOK。

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(4)台の上にラップを広げ、その上に生地を出す。ラップで包むようにして生地をまとめていき、きれいにまとまったら、2つに分けて、それぞれを円形にする。

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(5)円形の生地をひとつずつラップで包み、冷蔵庫で20分冷やす。
▼急ぐ場合は、冷凍庫に10分ぐらい入れて冷やす。

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(6)型を冷蔵庫から出す。そして円形にした生地を、まずひとつ冷蔵庫から出したら、粉をうった台で薄く伸ばす。セルクルなどを使って丸くくりぬき、型に入れて軽く押しつけていく。フォークで底面に少し穴をあける。

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(7)もうひとつの生地も(6)と同じようにする。終ったら型を冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
▼急ぐときは、冷やさなくてもいいが、急いで(6)から(8)の作業をする。


(8)焼いたときに生地が膨らまないように、生地の上に重しを置いていく。⇒ クッキングペーパーを良い大きさに切るか、あるいは市販のマフィン用ペーパーを使う。ペーパーを手でくしゃくしゃにして柔らかくしたら、型のそれぞれの生地の上に置き、パイウェイト(重し)を置いていく。

▼パイウェイトは、小豆やお米でもいい

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(9)180℃のオーブンで(8)を15分焼いたら、重しをはずし、10分~12分焼く。いい色になれば出来上がり。網などにのせて冷ます。

▼下は、重石をはずしているところ。手早くして、オーブンに戻す。

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【ムースを作る】

(10)ムースの材料(ほぐした鮭、クリームチーズ、サワークリーム、レモン、塩、玉ねぎみじん切り)をブレンダ―でなめらかになるまで混ぜる。固さを見て、必要なら水を足す。

⇒ 出来上がったら、絞り袋に入れ、それを深いカップなど高さが合うものに入れて、立てて冷蔵庫で冷やしておく。

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【仕上げ】

(11)網で冷ました(9)のカップに、(10)のムースを絞りだし、ケッパー2,3粒とディルをトッピングしてサーブする。

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