鶏肉・豚肉でも作れる!サルティンボッカ

オーガニックライフ > おいしい料理レシピ > 鶏肉・豚肉でも作れる!サルティンボッカ

鶏肉・豚肉でも作れる!サルティンボッカ

イタリアのローマを代表する料理、サルティンボッカ。仔牛の肉が多いのですが、日本ではなかなか手に入らないので、豚肉や鶏肉でも代用できます。

saltinboccac6.jpg


名前の意味は、イタリア語で「口に飛び込む」。簡単にできるという意味だとか。大きく作ってフォークとナイフで食べてもいいし、小さく一口で食べられるようにして、前菜や、お酒のおつまみにしてもいいですね。


くるくると巻き、上からつまようじを刺して、オーブンで焼いてもOKです。


鶏肉を使うときは、ササミを叩いてオイルを多めに使う、鶏ムネ肉を2つにそぎ切りにして叩く(皮は取る)、鶏もも肉を4つなどに切って使う(皮は有り無しOK)など、いろいろ出来ます。豚肉なら、ロースかモモ肉かお好みで。


◆材料(4人分)

・仔牛または豚肉か鶏肉 4枚
・プロシュート(生ハム)4枚または適量
・セージ(フレッシュ) 4枚(大きいもの)
・オリーブオイル 大さじ1~
・バター  大さじ1
・白ワイン    1/4カップ
・塩・コショウ


◆作り方レシピ


(1)肉をラップして、めん棒などでたたき、5㎜厚さぐらいに薄くのばす。

saltinboccac1.jpg

(2)塩コショウをして、生ハムを貼りつけるように載せる。その上にセージの葉ものせて、つまようじで止める。


▼セージは小さければ2枚使う。

▼このときに、両面に小麦粉をつけてから、焼くレシピもあります。

saltinboccac2.jpg

saltinboccac3.jpg

saltinboccac4.jpg


(3)オリーブオイルを敷いたフライパンで、弱めの中火で、まずセージのある面を下にして、さっと焼く(生ハムが焼けすぎないように)。


▼生ハムはしっとりした食感を残すように。

▼セージがあまっていれば、細かくして、オリーブオイルと一緒に入れてもいい。


(4)反対側も焼いたら、取り出して器に置く。


▼薄いので、すぐに焼けます。


(5)肉を出したフライパンに白ワインとバターを入れ、溶かし混ぜてソースを作り、器においた(4)の上にかける。


▼もし面倒なら、ソースはなくてもおいしいです。

▼あるいは白ワインとバターを焼いている途中に入れて、仕上げてもいい。

▼または、白ワインだけ入れてソースを作り、レモンと一緒にかけてもけてもOK。(バターなしのソース)

saltinboccac5.jpg


関連記事

  1. 野菜のオイル・オーブン焼き
  2. 鶏肉・豚肉でも作れる!サルティンボッカ
  3. 中近東のナッツ・スパイス・ミックス「デュカ」
  4. クスクスのサラダ ~ 肉料理のつけ合わせに
  5. ニラ・桜えび・春雨などの包み焼き
  6. トライフルを作る!スポンジケーキと、ラズベリーソース、ルバーブコンポート
  7. 野菜のフリッターと、白身魚のムニエル
  8. ローストダック(鴨のロースト)とバルサミコソース
  9. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(3)レンズ豆のシチュー、残ればサツマイモとシェパーズパイ風に
  10. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(2)ラムレッグとチーズマッシュポテト、残ったらコロッケを。
  11. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(1)いろいろ入ったハッシュドポテト
  12. フムスのための、ひよこ豆サクサククラッカー
  13. フムスと野菜のサラダ風
  14. レンズ豆ごはん
  15. いろいろなお豆で、チリビーンズ!
  16. 半熟卵でおいしい、スコッチエッグ
  17. サラダのドレッシング(玉ねぎ入り)
  18. チーズと玉ねぎのキッシュ
  19. ケジャリー ~ イギリスの軽食ご飯(カレー味)
  20. 大きな豚バラ肉のロール煮込み
  21. フルーツサラダ(セロリとハリッサドレッシング)
  22. サーモンムースのペストリー(前菜に)
  23. ビーツのピクルス
  24. コルカノン(キャベツ入りマッシュポテト)
  25. たたきごぼうの、ごまみそ和え
  26. 舌平目のフライと、スナップエンドウのソース
  27. ガーリックオイルを手作りで!ガーリックコンフィも一緒に
  28. 美しい緑色のドレッシング、サラダだけでなくディップとしても!
  29. ディルの入った、マスタードドレッシングのサラダ
  30. ニューオリンズのサンドイッチと、具のオリーブサラダ
  31. でんぶを手作り!
  32. ちらし寿司を野菜だけで!
  33. 豚肩ロースの煮込みと、ポレンタ
  34. ケールのサラダと、レモンドレッシング
  35. ごちそうミートボールとトマトソース、赤玉ねぎのつけ合わせ
  36. 野菜と豚肉のダイナミックな煮込み料理
  37. レモン汁だけの、ドレッシング(ビネガー不使用)のサラダ
  38. チーズたっぷりの、甘くない食事スフレ
  39. 3種類の味の、チーズボール(前菜やフィンガーフードに)
  40. 一羽、丸焼き!ローストターキー
  41. 手軽に、鴨のコンフィ風。クランベリーソースを添えて
  42. レンティル豆と玄米のサラダ
  43. ビーフストロガノフと、マッシュポテト
  44. 豚スペアリブのボルシチ(田舎風ボルシチ)
  45. ローストビーツのシンプルサラダ
  46. なすとパプリカの、刻みロースト煮(前菜や保存食に)
  47. インドのコロッケ
  48. グリーンピースの入ったパラタ
  49. 大豆モヤシ入り団子の、トマト餡かけ
  50. 豚角煮の蒸しパン・ハンバーガー
  51. あの脇屋シェフが教えてくれた、香味油
  52. 鴨の和風ロースト
  53. 田作りのオリーブオイル炒め(おつまみに)
  54. 白菜のお漬物
  55. ほうれん草の胡麻和え
  56. 豆のすり流し
  57. 自分で作れる!発酵バター(Cultured Butter)の作り方
  58. チョップド・チキン・レバー(トーストとともに)
  59. いんげんのベーコン巻
  60. スタッフド・チキンの、きのこクリームソースがけ
  61. サーモンのリエット(3種類のサーモン)
  62. オニオン・レリッシュ(玉ねぎの甘酸っぱいジャム風)
  63. 前菜にとてもソフトな、チキン・レバー・ペースト
  64. 豚ロースのスタッフィング詰め(クランベリーとくるみ)
  65. 2時間ぐらいで食べられる!野菜のピクルス
  66. とっておきのクランベリーソース
  67. キノコ入りの、マカロニチーズ
  68. スティック・サラダ(細いマッチ棒のようなカットのサラダ)
  69. ポテトの、つぶし焼き
  70. ベビーバックリブのオーブン焼き(BBQ風)
  71. 豚フィレ肉のオーブン焼き ~ ブライン液につけて
  72. きのこのオイル漬け
  73. 一味違う、田作り ~ 食べやすい、ナッツ入り・ハチミツ餡がけ!
  74. みかん・ハニー・ヘーゼルナッツオイルのドレッシングをかけた、アスパラガス
  75. 鴨とグリル野菜の盛り合わせ(シャーロットとハチミツのドレッシング添え)
  76. 焼きなすとパルメザンチーズのサラダ
  77. ハリッサの作り方
  78. 寒い季節の定番!簡単でおいしいチキンスープ
  79. フルーツで作る、野菜の「スロー・ドレッシング」
  80. ビーフ(ブフ)・ブルギニヨンの簡単、おいしい作り方
  81. トマトのタルト(温かい前菜)
  82. アボカド・ミックス、ブルガー小麦、ブリのマリネの前菜
  83. チキンのマッシュルーム入りクリームソース煮
  84. トマトソース
  85. ひよこ豆と、三色クスクス入りのサラダ
  86. クリスピー・チキンのバターレモンソースがけ
  87. 簡単に作れるチキンのカレー味サラダ、コロネーションチキン
  88. 超簡単!サラダ風モツァレラチーズ&バジルのふわとろオムレツ
  89. ブランチに!お肉などを挟んだホットサンドイッチ風ブレッド
  90. トマトのシンプルなサラダ・ポルトガル風
  91. コンビーフを作ってみました!
  92. コリアンダー・ライス
  93. オーブンで簡単!ベークドポテト(ハッセルバックポテト風)
  94. 夏向き!カレーを詰めた、スタッフド・トマト
  95. シンプルなオリジナルの、キッシュ ロレーヌ
  96. キャベツ・チャナ豆(ひよこ豆)のサブジ
  97. ズッキーニのサラダ
  98. まぐろ/ツナのマリネグリル(プロバンス風マグロのステーキ)
  99. 蕎麦の実のお粥(カーシャ)
  100. フルーツビネガーを活用!酢バター、酢とヨーグルトのドレッシングの作り方
  101. フルーツ(柑橘)が入った、簡単美味なドレッシング
  102. お洒落でおいしいパーティおつまみ、フィンガーフード/アミューズ3種(ミニトマト・グジェール・ミニクロックムッシュ)
  103. 白インゲン豆とポテトのスコルダリア(=マッシュ・ポテト・ビーンズ)
  104. マリネした鳥もも肉と野菜のオーブン焼き
  105. ブライン液につけた豚ばら肉ブロックの、オーブン蒸し焼き
  106. 豚肉・鳥肉などを柔らかくおいしくする漬け汁、ブライン液のレシピ
  107. 家庭料理として作る、簡単パテ ド カンパーニュ
  108. 新鮮な無農薬野菜で、簡単にピクルス!ピクルス液のレシピ
  109. スペアリブと干し椎茸のスープ(根菜入り・薬膳レシピ)
  110. 定番の味をおいしく!ちょっと工夫の、簡単ロールキャベツ
  111. とうもろこしたっぷりの、簡単キーマカレーのレシピ
  112. ツナの簡単リエット2種類(ハーブ入りと、クリームチーズ入り)
  113. チキンのバスク風煮込み。パパッと用意して煮込むだけの簡単レシピです
  114. トマトと梅干ソースのパスタ(薬膳)
  115. スタッフド・エッグ(ツナサラダ載せ)
  116. 冷凍パイシートでトマトの簡単豪華ピザ!手作りリコッタチーズがあれば最高☆
  117. ホエイとカシューナッツを使った、野菜ポタージュスープのレシピ
  118. グラノーラのレシピ!簡単にオーガニック・グラノーラを手作り
  119. リコッタチーズの手作りレシピ!そのまま食べたり、ピザやパンケーキに!
  120. 新玉ねぎ/玉ねぎのドレッシング。超簡単で、美味!
  121. しっとりおいしい!鳥レバーのパテ
  122. おいしいオーガニックかぼちゃで、簡単にニョッキ!
  123. 魚香(ユーシャン)のかかったクコの実入り卵焼き(薬膳料理)
  124. サーモンの塩マリネ・レシピ
  125. 人参の、シンプル・おいしい・簡単サラダ「ラぺ」のレシピ
  126. うずら豆の失敗しない簡単な煮方は、炊飯器のレシピ!
  127. ゴルゴンゾーラチーズとはちみつの、おいしいブルスケッタ!
  128. 行者ニンニクのおいしい食べ方!「行者ニンニクバター」レシピ
  129. 無農薬の春キャベツと新玉ねぎサラダのレシピ。おろし玉ねぎドレッシングも、簡単!
  130. 英国ソーセージロール(British Sausage Rolls)のレシピ
  131. 簡単でおいしいスープの取り方と、豆腐の冷凍について(by 脇屋シェフ)

情熱FX大陸