半熟卵でおいしい、スコッチエッグ

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半熟卵でおいしい、スコッチエッグ

スコッチとついていますが、スコットランドとは関係ありません。イギリス伝統の、ピクニックやパブでお馴染みの料理です。(フォートナムメイソンが、18世紀に考案したと主張しているそうですが、確たる証拠はないようです)


中のタマゴの加減が難しく、固ゆでの黄身だとぼそぼそした食感。丁度いい加減の半熟に作れるととてもおいしく食べられます。だから、タマゴのゆで時間はきっちり測って作りましょう。

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玉ねぎなどは入れず、ひき肉だけなので、包みやすくなっています。


ソースは、デミグラスソースやアイオリソースなどお好きな物で。


◆材料(9個分)


【包む肉、約900g用】

・豚ひき肉    900g
・塩  大さじ1
・ドライマスタード 大さじ1
(または和がらしの粉でも可)
・ナツメグ   小さじ1/2
・チリフレーク 小さじ1
(なければエスペレットや一味唐辛子等でOK)
・にんにく(みじん切り)大さじ1
・砂糖      大さじ1
・赤ワインビネガー 大さじ3
・パセリ(みじん切り)60~70ml
 (イタリアンパセリ)
・黒胡椒(粉) 大さじ1
●味見もするので若干多めに作る


【他】

・卵(冷たいもの) 10個
・揚げる時の小麦粉、パン粉、卵(3-4個)
・揚げる油


【ソース】(お好みでもいい)

・ガーリックアイオリやデミグラスソース、あるいはケチャップ+ウスターソースなど


◆作り方レシピ


(1)【卵をゆで、殻をむく】
沸騰した湯に「冷たい」卵を入れ、4分30秒、強火でゆでたら氷水に入れる。充分冷たくなったらカラをむく。

▼切った時に、黄味が少しだけ流れるようなゆで卵を作るには、時間をしっかり計ることが大事。
▼茹でているときは、しっかり湯を沸騰させます。
▼卵がしっかり冷めてから、そっと殻をむきましょう。少し時間がかかります。

◎切ったら下のような黄身になれば、茹で卵は成功です

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(2)【包む肉を用意する】
肉用材料を全て混ぜる。(ボールにひき肉を入れ、その後他の全ての材料を入れていく。手で良く混ぜる=50回ぐらい混ぜる。)

▼味見は、直径2~3㎝ぐらいの平たいボールを作ってフライパンで焼いて食べてみる。卵と食べるため、塩味はやや濃いめがいい。足りなかったら足す。

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(3)包む肉を10等分する。

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(4)肉をハンバーグのように両手でキャッチボールし空気抜きをする。卵より一回り大きい円形にして、小麦粉を軽くつけた卵を置き、ひき肉で包んで閉じる。

▼卵を小麦粉の上に軽く転がして、小麦粉をつける。(たくさん付けないように)

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(5)(4)に小麦粉、卵、パン粉を順につける。

▼小麦粉の上を転がしたら、一度手から手へキャッチボールのように投げ、余分な小麦粉を落とす。
▼時間があれば、冷蔵庫に15分ほど入れて落ち着かせる。

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(6)油で揚げる。全面が黄金色になれば出来上がり。(だいたい3~4分揚げる)

▼あれば鉄鍋が、温度が変化しにくいので良い。
▼油の温度を見るのには、つまようじを入れてみる。すぐ泡が出ればOK。

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