台湾風の野菜炒め

台湾風の野菜炒め

魚介の旨みが閉じ込められたサーチャージャン(沙茶醤)を使った、台湾風の野菜炒め。

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ヒラメなどの魚介類に、にんにく、ゴマ、香辛料などで味付けして植物油で煮込んだ調味料「沙茶醤」は、野菜炒めや焼き鳥、チャーハンなどにも使えます。


いつもの野菜炒めが、ちょっと新鮮です。厚揚げが入っているので、少しボリュームもあります。キャベツ+肉で作れば、回鍋肉(ほいこうろう)風になります。


沙茶醤が無い時は、豆鼓醤(とうちじゃん)で代用する人もいるようです。


◆材料(4人分)


・にんにくの芽  150g
・人参  60g
・生シイタケ  4枚
・厚揚げ  150g


【調味料A】
・サラダ油 大さじ1
・醤油  大さじ1.5
・沙茶醤 大さじ1.5
・砂糖  小さじ0.5
・紹興酒 小さじ1.5
・黒酢  小さじ0.5
・水  30㏄ほど

★紹興酒はもし台湾のものがあれば良い。
無ければ、日本酒でも可能。

★沙茶醤は、冷蔵庫で保存。

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◆作り方レシピ


(1)厚揚げを熱湯で2分ぐらい茹でる。水気を拭き取って、1㎝角ぐらいに切る。生シイタケは4等分する。

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(2)人参を短冊切り、ニンニクの芽を長さ4センチに切る。

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(3)フライパンを熱して油を敷き、ニンニクの芽を軽く炒める。


(4)人参を(3)に加えて炒める。色鮮やかになったら、生シイタケを入れ軽く炒める。その後、蓋をして中火で5分ほど蒸し炒めする。


(5)厚揚げを加え、軽く炒めて、蓋をして蒸し炒めする(2,3分ぐらい)

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(6)ボールで調味料A(水も)を混ぜ、(5)に入れる。汁けがなくなるまで、蓋をして煮詰める。

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▼出来上がったら、ボールか器に入れておく。少し冷めても、おいしいです。

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★台湾紹興酒と、中国(大陸)紹興酒の違い

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紹興酒はもともと中国の浙江省・紹興市で作られていたもの。第二次世界大戦後、台湾に逃れた蒋介石(浙江省出身)が故郷の味を再現させたくて作ったのが、台湾紹興酒となりました。


味の違いは、
台湾紹興酒・・・さっぱりとした辛め、酸味がある。
中国の大陸紹興酒・・・濃厚なコクとうま味


この味の違いのため、飲むときも、台湾紹興酒には氷砂糖を入れますが、大陸紹興酒はそのまま、おいしく飲めます。


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