海老ワンタン麺(海老ワンタン・麺のスープ)

オーガニックライフ > おいしい料理レシピ > 海老ワンタン麺(海老ワンタン・麺のスープ)

海老ワンタン麺(海老ワンタン・麺のスープ)

この海老ワンタンは、かなりボリュームがある香港でよく見るタイプ。ひとり6つ+麺も食べると、かなりお腹いっぱいになります!

wontonsoupJa14.jpg


海老と豚肉が入ったプリプリのワンタンで、皮は、少し大きく丈夫な卵入りの黄色い皮(写真・下)を使います。成形したら冷凍保存も可能なので、たくさん作っておくと、すぐおいしいワンタンが食べられて幸せです。

wontonsoupJa3.jpg


麺も、中華食材店などで売っている海老麺で作ると本格的。スープも手間がかかりますが、手作りだと本当においしいですよ。でも、もし面倒なら中華だしを使って、簡単に作ってしまってもOK。(下に参考あり)どちらにしてもスープは先に作っておきます。


また、香港のワンタン麺は、ワンタンが麺の下に隠れていて見えません。どうぞ、驚かないように!


【ワンタンを作る】


◆材料(50個ぐらい)8人分ぐらい


・むき海老 400g
・豚ひき肉 400g
・エリンギ 100g
・ワンタンの皮 50枚


▼ワンタンの皮は通販でも購入できますが、東京・小岩の岩野製麺所のものもおいしいです。麺も販売しています。
▼麺は、株式会社ヨネチクの通販なら、香港で有名な「廣祥泰」のものが購入できます。麺だけでなく、ワンタンの皮もあります。


【ワンタンの下味用】
(A)
・大地魚粉 小さじ2
(干したヒラメの粉)
(代用:あごだしの燻製粉末)
・塩・砂糖 各小さじ1.5
・卵  1個
・白コショウ 少々
・しょうが汁 大さじ1


(B)
・ごま油 大さじ1
・片栗粉 小さじ2


◆作り方レシピ

★茹でたら、すぐに食べられるタイミングで準備します。スープも作るなら前日から。


(1)海老を大き目にカットする(1尾を1/2~1/3)。エリンギを細かく刻む。

wontonsoupJa1.jpg


(2)ボールに豚ひき肉を入れ、(A)を入れて、よく練り混ぜる。少しねばねりが出る。
▼しょうが汁は、小さいボールに厚いペーパータオルを乗せ、その上で生姜をすりおろして、ペーパータオルを絞ると簡単。


(3)海老と(B)を加えて、さらに混ぜる。餡が完成。

wontonsoupJa2.jpg


(4)できた餡を等分して、ワンタンの皮に包む。(それぞれ15~18gぐらい)
▼ワンタンの皮は、粉の多いほうが外側になるように、下を向けて置き、餡を包む。

▼ワンタンを置いておくバットには、くっつかないように粉をふる。

▼ここで、冷凍してもいい。

wontonsoupJa4.jpg

▼餡を中心に置いたら、皮を半分に折りたたむ。

wontonsoupJa5.jpg

▼餡を丸くまとめる。

wontonsoupJa6.jpg

▼縁を屏風のように折りたたんで、しっかり押さえていく。

wontonsoupJa7.jpg

▼折りたたんだほうを下にして、並べていく。

wontonsoupJa8.jpg

wontonsoupJa9.jpg


(5)たっぷりの湯を鍋で沸かし、沸騰したらワンタンを加える。再度沸騰したら、中火で3分以上茹でる。

▼火が通ったかの確認には、1つ取り出して切ってみる。

wontonsoupJa10.jpg


【スープの作り方】


◆材料


・水 3リットル


(A)
・豚骨(背骨)700g
・アミ 30g
 (成城石井などで販売)
・豆もやし 100g
・大地魚(干したヒラメ)30g
 (代用・あごの焼いたもの
  =頭を取って使用)


(B)
・蝦子(えびこ)10g
 (無くてもいい)
・塩・白コショウ・醤油・ラード 適量


・トッピング:黄ニラかパセリ、パクチーなど


★大地魚の代用:あごの焼いたものは、東京・御徒町の吉池などで買える
★ラードは、なければ入れない。(お肉屋さんでもらうものは、味が違うのでNG)


◆作り方レシピ

(1)豚骨を下ゆでし、丁寧に掃除する。


(2)鍋に水3リットルを入れ、(A)を加えて強火にかける。沸騰する寸前(90℃)でごく弱火にして、2~3時間に出す。


(3)ザルで、スープを丁寧に濾す。(B)を加えて、味を整える。
▼できたスープを測って、1リットルに対して、塩・白コショウ各小さじ1.5、醤油大さじ1、ラード小さじ1)


【麺の準備】


冷凍の麺であれば、一晩冷蔵庫で解凍し、麺をほぐして2~3時間室内に置いておく。(かんすいの匂いを飛ばすため)


時間通り茹でたらザルなどに取って水を切り、熱湯を回しかける。

wontonsoupJa11.jpg


【仕上げ】


器に茹であがったワンタンを入れる。ゆでた麺を上に乗せる。最後にスープを注いで、ネギなどのトッピングをする。

wontonsoupJa12.jpg

wontonsoupJa13.jpg


★★中華だしを使った、簡単スープについて


中華だしを使えば、これだけで中華風スープができます。スープ1人前は、中華だし小さじ2と水200mlを基本に、お好みで加減します。練り状のものと、顆粒があります。


おすすめの中華だしは、創味シャンタン DELUXE、ユウキの「味玉」(化学調味料無添加)、オーサワの中華だし(さっぱりめです)など。


最後にごま油を足したりすると、より風味が出ます。


関連記事

  1. 肉詰め野菜と、べジ風味ライス
  2. パテ・ド・カンパーニュ
  3. ナスの豚バラ巻き
  4. 魚介類のフリット/イタリアの天ぷら(野菜でも簡単!)
  5. オレンジのサラダ(シチリア風)
  6. 好きな形にカットする自家製パスタ!マルタリアータとトマトソース
  7. 意外と簡単!生パイナップル入り酢豚(すぶた)
  8. 海老ワンタン麺(海老ワンタン・麺のスープ)
  9. パスタ・アマトリチャーナ
  10. 意外と簡単!ショートパスタ
  11. バジルペースト(シソの葉ペースト)と野菜やあぶった魚介類
  12. 野菜のオイル・オーブン焼き
  13. 鶏肉・豚肉でも作れる!サルティンボッカ
  14. 中近東のナッツ・スパイス・ミックス「デュカ」
  15. クスクスのサラダ ~ 肉料理のつけ合わせに
  16. ニラ・桜えび・春雨などの包み焼き
  17. 野菜のフリッターと、白身魚のムニエル
  18. ローストダック(鴨のロースト)とバルサミコソース
  19. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(3)レンズ豆のシチュー、残ればサツマイモとシェパーズパイ風に
  20. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(2)ラムレッグとチーズマッシュポテト、残ったらコロッケを。
  21. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(1)いろいろ入ったハッシュドポテト
  22. フムスのための、ひよこ豆サクサククラッカー
  23. フムスと野菜のサラダ風
  24. レンズ豆ごはん
  25. いろいろなお豆で、チリビーンズ!
  26. 半熟卵でおいしい、スコッチエッグ
  27. サラダのドレッシング(玉ねぎ入り)
  28. チーズと玉ねぎのキッシュ
  29. ケジャリー ~ イギリスの軽食ご飯(カレー味)
  30. 大きな豚バラ肉のロール煮込み
  31. フルーツサラダ(セロリとハリッサドレッシング)
  32. サーモンムースのペストリー(前菜に)
  33. ビーツのピクルス
  34. コルカノン(キャベツ入りマッシュポテト)
  35. たたきごぼうの、ごまみそ和え
  36. 舌平目のフライと、スナップエンドウのソース
  37. ガーリックオイルを手作りで!ガーリックコンフィも一緒に
  38. 美しい緑色のドレッシング、サラダだけでなくディップとしても!
  39. ディルの入った、マスタードドレッシングのサラダ
  40. ニューオリンズのサンドイッチと、具のオリーブサラダ
  41. でんぶを手作り!
  42. ちらし寿司を野菜だけで!
  43. 豚肩ロースの煮込みと、ポレンタ
  44. ケールのサラダと、レモンドレッシング
  45. ごちそうミートボールとトマトソース、赤玉ねぎのつけ合わせ
  46. 野菜と豚肉のダイナミックな煮込み料理
  47. レモン汁だけの、ドレッシング(ビネガー不使用)のサラダ
  48. チーズたっぷりの、甘くない食事スフレ
  49. 3種類の味の、チーズボール(前菜やフィンガーフードに)
  50. 一羽、丸焼き!ローストターキー
  51. 手軽に、鴨のコンフィ風。クランベリーソースを添えて
  52. レンティル豆と玄米のサラダ
  53. ビーフストロガノフと、マッシュポテト
  54. 豚スペアリブのボルシチ(田舎風ボルシチ)
  55. ローストビーツのシンプルサラダ
  56. なすとパプリカの、刻みロースト煮(前菜や保存食に)
  57. インドのコロッケ
  58. グリーンピースの入ったパラタ
  59. 大豆モヤシ入り団子の、トマト餡かけ
  60. 豚角煮の蒸しパン・ハンバーガー
  61. あの脇屋シェフが教えてくれた、香味油
  62. 鴨の和風ロースト
  63. 田作りのオリーブオイル炒め(おつまみに)
  64. 白菜のお漬物
  65. ほうれん草の胡麻和え
  66. 豆のすり流し
  67. 自分で作れる!発酵バター(Cultured Butter)の作り方
  68. チョップド・チキン・レバー(トーストとともに)
  69. いんげんのベーコン巻
  70. スタッフド・チキンの、きのこクリームソースがけ
  71. サーモンのリエット(3種類のサーモン)
  72. オニオン・レリッシュ(玉ねぎの甘酸っぱいジャム風)
  73. 前菜にとてもソフトな、チキン・レバー・ペースト
  74. 豚ロースのスタッフィング詰め(クランベリーとくるみ)
  75. 2時間ぐらいで食べられる!野菜のピクルス
  76. とっておきのクランベリーソース
  77. キノコ入りの、マカロニチーズ
  78. スティック・サラダ(細いマッチ棒のようなカットのサラダ)
  79. ポテトの、つぶし焼き
  80. ベビーバックリブのオーブン焼き(BBQ風)
  81. 豚フィレ肉のオーブン焼き ~ ブライン液につけて
  82. きのこのオイル漬け
  83. 一味違う、田作り ~ 食べやすい、ナッツ入り・ハチミツ餡がけ!
  84. みかん・ハニー・ヘーゼルナッツオイルのドレッシングをかけた、アスパラガス
  85. 鴨とグリル野菜の盛り合わせ(シャーロットとハチミツのドレッシング添え)
  86. 焼きなすとパルメザンチーズのサラダ
  87. ハリッサの作り方
  88. 寒い季節の定番!簡単でおいしいチキンスープ
  89. フルーツで作る、野菜の「スロー・ドレッシング」
  90. ビーフ(ブフ)・ブルギニヨンの簡単、おいしい作り方
  91. トマトのタルト(温かい前菜)
  92. アボカド・ミックス、ブルガー小麦、ブリのマリネの前菜
  93. チキンのマッシュルーム入りクリームソース煮
  94. トマトソース
  95. ひよこ豆と、三色クスクス入りのサラダ
  96. クリスピー・チキンのバターレモンソースがけ
  97. 簡単に作れるチキンのカレー味サラダ、コロネーションチキン
  98. 超簡単!サラダ風モツァレラチーズ&バジルのふわとろオムレツ
  99. ブランチに!お肉などを挟んだホットサンドイッチ風ブレッド
  100. トマトのシンプルなサラダ・ポルトガル風
  101. コンビーフを作ってみました!
  102. コリアンダー・ライス
  103. オーブンで簡単!ベークドポテト(ハッセルバックポテト風)
  104. 夏向き!カレーを詰めた、スタッフド・トマト
  105. シンプルなオリジナルの、キッシュ ロレーヌ
  106. キャベツ・チャナ豆(ひよこ豆)のサブジ
  107. ズッキーニのサラダ
  108. まぐろ/ツナのマリネグリル(プロバンス風マグロのステーキ)
  109. 蕎麦の実のお粥(カーシャ)
  110. フルーツビネガーを活用!酢バター、酢とヨーグルトのドレッシングの作り方
  111. フルーツ(柑橘)が入った、簡単美味なドレッシング
  112. お洒落でおいしいパーティおつまみ、フィンガーフード/アミューズ3種(ミニトマト・グジェール・ミニクロックムッシュ)
  113. 白インゲン豆とポテトのスコルダリア(=マッシュ・ポテト・ビーンズ)
  114. マリネした鳥もも肉と野菜のオーブン焼き
  115. ブライン液につけた豚ばら肉ブロックの、オーブン蒸し焼き
  116. 豚肉・鳥肉などを柔らかくおいしくする漬け汁、ブライン液のレシピ
  117. 家庭料理として作る、簡単パテ ド カンパーニュ
  118. 新鮮な無農薬野菜で、簡単にピクルス!ピクルス液のレシピ
  119. スペアリブと干し椎茸のスープ(根菜入り・薬膳レシピ)
  120. 定番の味をおいしく!ちょっと工夫の、簡単ロールキャベツ
  121. とうもろこしたっぷりの、簡単キーマカレーのレシピ
  122. ツナの簡単リエット2種類(ハーブ入りと、クリームチーズ入り)
  123. チキンのバスク風煮込み。パパッと用意して煮込むだけの簡単レシピです
  124. トマトと梅干ソースのパスタ(薬膳)
  125. スタッフド・エッグ(ツナサラダ載せ)
  126. 冷凍パイシートでトマトの簡単豪華ピザ!手作りリコッタチーズがあれば最高☆
  127. ホエイとカシューナッツを使った、野菜ポタージュスープのレシピ
  128. グラノーラのレシピ!簡単にオーガニック・グラノーラを手作り
  129. リコッタチーズの手作りレシピ!そのまま食べたり、ピザやパンケーキに!
  130. 新玉ねぎ/玉ねぎのドレッシング。超簡単で、美味!
  131. しっとりおいしい!鳥レバーのパテ
  132. おいしいオーガニックかぼちゃで、簡単にニョッキ!
  133. 魚香(ユーシャン)のかかったクコの実入り卵焼き(薬膳料理)
  134. サーモンの塩マリネ・レシピ
  135. 人参の、シンプル・おいしい・簡単サラダ「ラぺ」のレシピ
  136. うずら豆の失敗しない簡単な煮方は、炊飯器のレシピ!
  137. ゴルゴンゾーラチーズとはちみつの、おいしいブルスケッタ!
  138. 行者ニンニクのおいしい食べ方!「行者ニンニクバター」レシピ
  139. 無農薬の春キャベツと新玉ねぎサラダのレシピ。おろし玉ねぎドレッシングも、簡単!
  140. 英国ソーセージロール(British Sausage Rolls)のレシピ
  141. 簡単でおいしいスープの取り方と、豆腐の冷凍について(by 脇屋シェフ)

情熱FX大陸