チョコレートケーキ(グルテンフリー)とダークチェリー・シロップ

オーガニックライフ > おいしいスイーツ・デザートのレシピ > チョコレートケーキ(グルテンフリー)とダークチェリー・シロップ

チョコレートケーキ(グルテンフリー)とダークチェリー・シロップ

小麦粉の代わりにアーモンドフラワー(アーモンドプードル)を使ったチョコレートケーキ。イタリアの、青の洞窟で有名なカプリ島で生まれたことから、トルタ・カプレーゼ(カプリのタルト)と言われます。

chocolatecakewoflourC7.jpg


外側はサックリしているのに、中はしっとり柔らか。シンプルにチョコレートが味わえるこのケーキは、グルテンフリーで、今、健康志向の高い人に人気!作り方も簡単です。


甘酸っぱいフルーツのソースが、チョコレートケーキには最適。ダークチェリーシロップ(レシピは下に)をかけていただきます。好みでラズベリーソースなどでも、おいしいですね。


1920年代にアルカポネの子分たちが、アメリカからカプリ島に来ていた時、お店のパティシェがうっかり小麦粉を入れ忘れて焼いたものを出してしまったけれど、それが、とてもおいしくて子分たちも感激した、という逸話が残っています。


◆材料(18~20㎝の型)


・卵  3個
・皮無しアーモンドフラワー 125g
(ヘーゼルナッツフラワーでもいい)
・砂糖     100g
(うち30gはメレンゲに入れる)
・ダークチョコレート 125g
(55%使用。70%でもOK)
・無塩バター     125g


◆作り方レシピ


準備:型に油分を塗り、ペーパーを敷く。
(底が抜ける型で、紙を敷かない方法もある)


(1)バターとチョコレートをボールに入れ、湯せん(直接、湯にボールが触れないように)でゆっくり溶かし、混ぜる。火から降ろして、冷める前に砂糖を70gだけと、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。


(2)卵を黄身と白身に分ける。(1)のチョコレートミックスがぬるくなったら、黄身を入れて混ぜる。

chocolatecakewoflourC1.jpg


(3)別のボールに白身を入れて、泡立てる。砂糖の残り30gを入れて、固く泡立てたメレンゲを作る。


(4)メレンゲ(3)の約1/4ぐらいを、チョコレートミックス(2)に入れて混ぜる。(メレンゲがつぶれてもOK)

chocolatecakewoflourC2.jpg


(5)その後、残りのメレンゲを2,3回に分けて入れる。メレンゲがあまりつぶれないように混ぜる。少しメレンゲが白く残っていても大丈夫。

chocolatecakewoflourC3.jpg

chocolatecakewoflourC4.jpg


(6)(5)の生地を型に入れ、180℃のオーブンで40分ぐらい焼く。
▼焼き上がりの確認は、普通のケーキと違い、揺すってみる。ふるっとしたら、まだ焼けていない。(中が柔らかい仕上がりが美味しいケーキなので、串で刺してみて何もついてこない時は、焼き過ぎている)
▼倍量で、23㎝の型で焼くときには、約1時間かかる。

chocolatecakewoflourC5.jpg


★生地にダークラムなどを入れても美味しいです。
★焼き上がりは、少し切りにくいので注意。
★ラップして冷蔵庫に入れ、1日経つと切りやすくなります。薄く切ってラズベリーソースなどかけて食べるとおいしいです。

chocolatecakewoflourC6.jpg


【ダークチェーリー・シロップ】


1週間ぐらいは大丈夫なので、たくさん作って冷やしておくといいです。ゆるめに作ると、また違った食べ方ができるソースになります。

chocolatecakewoflourC8.jpg


チェリーは、酸っぱくないものを選んでください。


◆材料


冷凍のチェリー 500g
(あればフランス産など)
砂糖   150~200g
(てんさい糖、きび糖OK)
赤ワイン  250㏄
シナモンスティック 1本
(スターアニスでもいい)


◆作り方レシピ


全てを鍋に入れて火にかけ、煮詰める。

▼アクが少し出るが、取っても取らなくてもいい。
▼最後のほうで味を見て甘すぎたら、火を止める3分ぐらい前にレモン汁を絞って入れるといい。(チェリーによって、甘さが違う)


関連記事

  1. イル・フロッタント(カスタードクリームに浮くメレンゲの島)
  2. 好きなフルーツで、フルーツのクラフティ
  3. ふわふわカスタードクリームのデザート、ザバイオーネ
  4. いくつでも食べられる、さつまいも団子(パームシュガー入り)
  5. チョコレートケーキ(グルテンフリー)とダークチェリー・シロップ
  6. ホワイトチョコレートのムース
  7. レモン・スポンジケーキ ~トライフルにもぴったり!
  8. しょうが味のクランチ
  9. トライフルを作る!スポンジケーキと、ラズベリーソース、ルバーブコンポート
  10. とっても軽い、グルテンフリーのチョコレートケーキ!
  11. ナイジェルの、ありもので作るレシピ!(4)トライフル
  12. 卵白で作る、チョコクッキー
  13. メレンゲケーキと、ベリー類のトッピングのコツ
  14. ラミントンケーキ ~ ココア味のひとくちスポンジケーキ
  15. カップケーキと、バタークリームアイシング
  16. メレンゲケーキ(レモンカードのクリームを巻いたもの)
  17. 金柑のコンポート
  18. ジャーマン・パンケーキ(ダッチベビー・パンケーキ)
  19. マデイラケーキ(メアリーさんのレシピ)
  20. チーズケーキスフレと、カラメルソース
  21. イチゴたっぷりの、ストロベリータルト
  22. モラセスが入ったスパイシー・クッキー
  23. キャラメルソース入りアップルパイ
  24. いろいろ楽しい、チョコレート・スプレッド
  25. もちもちしたフランスのスイーツ、プルーン入り
  26. ホワイトクリームのケーキ
  27. チョコレート・ファッジ・ケーキ
  28. ダックワーズ生地のストロベリーケーキ
  29. すりおろし人参の簡単キャロット・ケーキ
  30. 黒豆の水羊羹
  31. 小豆煮(アイスクリームに添えて美味!)
  32. クリスマス・プディング
  33. パヴロヴァ
  34. クリスマスの定番!ブッシュドノエル(チョコレートケーキ)
  35. クランブルがのった少しヘルシーな、アップルパイ
  36. チョコレート掛け、アイスクリームのプロフィットロール
  37. 洋ナシの冷たいスフレ(グラスバージョン)
  38. パブロワ ~きっと誰もが好きなメレンゲのスイーツ
  39. フィナンシェの簡単レシピ : 卵白(白身)の消費にも!
  40. 梨のクランブル(リンゴや他のフルーツでも作れます!)
  41. チョコレート・ブラウニー
  42. ふわふわ軽めのドーナツ!いくらでも食べられます
  43. 超簡単スチームプディング(マーマレード、生クリームがけ)
  44. ショートブレッド(オレンジとチョコレート味)
  45. ビスケット・ケーキのティラミス風。誰でも簡単に作れます!
  46. 簡単&砂糖不使用でヘルシー!デーツといちじくの「トリュフ・チョコレート」
  47. 生協の甘夏みかんを使って作る、マーマレードのレシピ
  48. お米のデザート、リゾレ(Riz au lait)の塩バター・キャラメルソースがけ
  49. レモンケーキ(レモングレーズかけ)を国産レモンで
  50. 牛乳とたまごで作る、簡単な焼きプリンのレシピ
  51. 簡単で、しっとり!アップルブレッド・ケーキ(パウンドケーキ)
  52. パイナップルの味たっぷり、豪華なハワイアン・パンケーキ

情熱FX大陸