メレンゲケーキ(レモンカードのクリームを巻いたもの)

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メレンゲケーキ(レモンカードのクリームを巻いたもの)

メレンゲを焼いてクリームやフルーツなどを巻くという、イギリス伝統のスイーツ。しっかりメレンゲを泡立てるのがコツ。慣れればスポンジケーキを巻くよりも簡単、という人もいます。

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食感がとても軽いので、いくらでも食べられそう。フルーツなどを一緒に巻いたり、添えて食べるとさらにおいしいです。

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ここでは、中のクリームにイギリスらしくレモンカードを入れました。レモンカードの味は、とても良くあいます。他に、マンゴーなどでもOK。


メレンゲがかなり甘いので、中に巻く生クリームなどは砂糖無しで泡立てて、レモンカードなどの酸味を効かせたほうがおいしくなります。フリーズドライのベリーも、ところどころに酸味を効かせるため!


中のクリームは、マスカルポーネがなくても、いろいろ代用可能(下記レシピ参照)。またメレンゲにココナッツパウダーを入れて、ちょっと香ばしいメレンゲを作るレシピもあります。


◆材料

・卵の白身  5個分
・細かいグラニュー糖 280g(やや少なくてもOK)
・フリーズドライのラズベリー 小さじ1
・粉糖 少々


【フィリング/レモンカード入りクリーム】

・レモンカード 大さじ4~6
・生クリーム(35%)  200g
・マスカルポーネチーズ 200g

★マスカルポーネと生クリームは150gずつでもOK。

▼レモンカードの作り方は、こちら。>>レモンカード


マスカルポーネの代わりに水切りヨーグルトを加え、レモンカードの代わりにフルーツを切って入れてもOK。(メレンゲ生地が甘いので、生クリームに砂糖は無しでいいです)

▼あるいは、生クリームをしっかり泡立てて置いたらカットフルーツを並べ、ところどころにレモンカードを小さじ1ずつぐらい置いて、巻いてもいいです。

▼または、クリームチーズと生クリームを同量泡立てたクリームでもOK。(室温のクリームチーズをボウルに入れ泡立て器でクリーム状に練る。砂糖、バニラエッセンスを加え混ぜたら、生クリーム(47%)を少しずつ加え、泡立て器でツノが立つくらいしっかり泡立てる)


【飾り用】(好みで)

・フルーツ 適量
・ミント  適量


◆作り方レシピ

準備:型にベーキングペーパーを敷いておく。オーブンは200℃にしておく。

▼使うのは、こんな型

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(1)大きくて綺麗なボールで、白身を泡立てる。
▼ハンドミキサーを最速にして、しっかりと泡立てる。2分ぐらい。

▼油分などがボールやミキサーに着いていると泡立ちが悪いので、必ずきれいなものを使う。レモンをボールに少し塗ってもいい。


(2)砂糖をスプーン山盛り1杯ずつぐらい入れながら、さらに高速で泡立てる。とても固くて艶があるメレンゲができるまで、5分ぐらいハンドミキサーを回す。
▼ボールを逆さにしても、全く何も落ちてこないぐらい固く泡立てる。


(3)出来たメレンゲを型に入れて、ヘラやスプーンなどでならして均一にする。(生地は焼けると、高さが約2倍になります)

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(4)200℃で8分、焼き色がつくまでメレンゲを焼く。その後、160℃で15分焼く。(触ると固い状態になるまで)

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(5)ベーキングシートを網の上に広げ、粉糖を少し撒く。(4)の型をシートの上にパッとひっくり返して、焼けたメレンゲを出す。メレンゲについている紙をそっと剥がし、ラックの上で少し冷ます。
▼フリーズドライのラズべりーを少し振り掛けて冷ましてもいい。

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(6)生クリームをしっかり泡立て、マスカルポーネチーズを3回ぐらいに分けて入れ、その都度しっかりホイップする。少し冷蔵庫で冷ましたら、レモンカードを入れて、ヘラで空気をつぶさないようにボールの外側から内側に混ぜるようにして全体をミックスする。

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(7)(6)を(5)の上に乗せ、広げる。メレンゲの手前(自分側)の辺に沿って、横に切れ目を入れる。メレンゲを手前から向こう側に、しっかりと巻いていく。

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(8)少し巻いたら、サーブするお皿にペーパーごと乗せ、巻きあげる。粉糖を振り掛け、フリーズドライのラズベリーも掛ける。サーブするまで冷蔵庫に入れておく。

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(9)サーブするときは、人数分にカットして、フルーツやハーブなどを添える。

▼真中は、レモンカード入りホイップクリームです!

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★イギリスでは、メレンゲルーラードと呼ばれています。


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