メレンゲケーキと、ベリー類のトッピングのコツ

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メレンゲケーキと、ベリー類のトッピングのコツ

メレンゲケーキ(パブロヴァ)はオーストラリアの定番スイーツ。卵の白身で作ります。絞り袋で絞りだして綺麗な形に焼くレシピもありますが、「綺麗過ぎてはパブロヴァではない」という人もいます。

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ここではスプーンで無造作にトレイの上に置いて焼きます。元々は、気軽に卵の白身で作っていた家庭のおやつだったのかもしれません。


◆材料

・卵の白身 4個分
・砂糖   250g
・ホワイトビネガー 小さじ1
・コーンスターチ  大さじ2
・バニラエッセンス 3滴


【トッピング用】
・生クリーム 500g
・砂糖  大さじ2
・ベリー類やフレッシュフルーツ


◆作り方レシピ

準備:
▼オーブンを120℃にする(オーブンによっては110℃でもいいかもしれないが、あまり低くても焼けない)
▼オーブントレイにベーキングシートを敷く。溶かしバターを塗ってコーンフラワーをかけたら、ふるって余分な粉を落とす。


(1)綺麗なボールで白身をしっかり泡立てる


(2)大さじ山盛り1ずつぐらい砂糖を加え、その度に泡立てる。
▼後から少しずつ砂糖を加えて泡立てると、艶のあるメレンゲができる
▼あまり泡立てすぎて空気がなくなると、しぼんでしまうので注意。
▼指で触ってみて砂糖のザラザラ感があれば、さらにホイップする


(3)ビネガー、コーンスターチ、バニラエッセンスを加えて軽く混ぜる


(4)出来上がったメレンゲをベーキングシートの上にスプーンで置く。スパチュラを使って周囲をきれいにする

▼あまり気にせずスプーンで置いてからスパチュラで少し整える。
▼周囲は、少し上に立たせる感じで。


(5)120℃のオーブンで1時間15分~1時間30分ほど焼く。
▼焼き色がほんの少しつけばいい。触ってドライな感じで固くなっているといい。


(6)焼きあがったら、オーブンを消して、扉は開けずにオーブンの中においたまま冷ます。
▼夜作ってオーブンを消して放置し、翌朝仕上げるといい。

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【仕上げ】
(7)生クリームを泡立てる(生クリーム500ml+砂糖大さじ2)。焼いたメレンゲの真中に細いもので穴をあけ、泡立てた生クリームを絞り袋で入れていく。最後は、メレンゲの上にグルグルと絞り出す。

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(8)その上にお好みのトッピングをする。
▼ベリー類や、フレッシュフルーツで飾るといい。

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◆ベリー類のトッピングのコツ


ブルーベリー、ラズベリー、あるいはイチゴなどベリー類は、60℃のお湯に3秒浸けると、より味が出ておいしいです。

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ちょっとしたヒートショックで、味が濃くなるようです。ただ浸け過ぎは煮えてしまうので要注意!


ブルーベリーはブドウと並んで、とても脳や体にいいと言われるフルーツ。ファイトケミカルが含まれ、記憶力低下やがん対策が期待されるので、週に5日、1/2カップぐらいずつ食べたいと言う人もいます。スイーツのトッピングにはぜひ使いたいですね。


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