イチゴたっぷりの、ストロベリータルト

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イチゴたっぷりの、ストロベリータルト

いちごの季節にぜひ作りたいタルト。生地を焼くだけなので、そんなに手間ではありません。


苺は大きいイチゴより、「とち乙女の小さいイチゴ」を使ったほうがおいしいし、見栄えもいいようです。でも23センチの大きさを作るときは、4パックぐらい必要!

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キルフェボンなどのタルトにも見劣りしません。これが家で作れるなんて、きっと皆驚きますよ!

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◆材料

(直径23センチの型の分量。型は底が取れるものを)


【フィリング】
・砂糖    115g(少なくてもいい)
・塩     ひとつまみ
・コーンスターチ 30g
・レモンの絞り汁 大さじ2~4(1個分)
・いちご   3パック~4パック


【生地】
・グラハムクラッカー 120~140g
(玄米クラッカー)
・砂糖     大さじ4~5
(甜菜糖またはきび糖)
・とかしバター(無塩)100g
・刻んだローズマリー(生)大さじ1


◆作り方レシピ


【生地を作る】
(1)グラハムクラッカーをブレンダ―またはバーミックスで粉にする(下の写真)。小鍋でバターを弱火で溶かして、溶かしバターを作る。

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(2)ボールで(1)と砂糖、細かく刻んだローズマリーを混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。

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(3)(2)を型に入れ、均一にならす。180℃のオーブンで10分焼く。

▼角があり底が平らな小さいものを使うと、きれいな形になる。(写真は、小さいメジャーカップを使用)
▼焼いた直後なら、もし何かあれば指で押さえて修正できる。

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【イチゴの準備】


(4)イチゴのヘタを取ったら、半分量のイチゴを鍋に入れ、レモン汁を絞りかけ(レモン1個分でもいい)、レモンゼストも少しかける。さらにコーンスターチ、塩、砂糖を加え、さっくり混ぜる。


▼イチゴは、よほど汚れたところ以外は、洗わない。
▼イチゴが大きい粒のときは、半分に切ってもいい。

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(5)(4)を弱火にかけながらイチゴを木べらでつぶしていく。


▼少しイチゴが柔らかくなったら、木べらで少しずつつぶす。全部をつぶさなくて良い。
▼底が焦げないように、ときどき底を見る。

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(5)概ねイチゴをつぶしたら火を少し強め(中火)、少しポコポコ空気が上がるようにして2分位火にかける。その後、火から降ろし、冷ましておく。
▼粉くささを抜くために。仕上がりは、ゆるすぎないように。水分が多くてゆるいと、あとでイチゴをつなぎとめられない。

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【仕上げ】


(6)(5)の粗熱が取れたら、何もしていないイチゴを入れて軽く混ぜ、型に入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。2日間まで保存可能。

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(7)ホイップクリーム(ジャム入り)をかけて、サーブする。

▼生クリームをホイップしたら、ラズベリージャムをほんの少し混ぜると爽やかで良い。

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◎大きな1台ではなく、セルクルで個別用をたくさん作ってもいいです。
その場合の作り方は、セルクルに1㎝弱ぐらいの厚みになるよう生地を入れて丸い土台を作り、焼きます。その上にイチゴを山盛りのせて、ホイップクリームをのせます。(生地があまったときも、この方法でいくつか作ると良いです)


★全粒粉クラッカーは、下記を使用。

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