ふわふわカスタードクリームのデザート、ザバイオーネ

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ふわふわカスタードクリームのデザート、ザバイオーネ

フランスではサバイヨンと呼ばれるデザート。1500年頃イタリアのピエモンテで作られたのが始まりと言われています。


カスタードクリームのような、ふわふわのクリームにフルーツやビスケットを添えたもので、スプーンで食べても、添えてあるビスケットですくいながら食べてもOK!

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泡だて器で混ぜるのに力が要りますが、マルサラワインの香りがおいしい、大人のデザートです。(ハンドミキサーでもできます)


◆材料(約8人分)


・卵の黄身     6個分
・砂糖(グラニュー糖)黄身と同じ重さの分量
・マルサラワイン  同上の分量
(なければ白ワインでも可)
★砂糖・マルサラワインは、少し少なくてもOK。


【トッピング】
・フレッシュフルーツ 人数分
・ビスケット    人数分
(フィンガービスケット/バンビーニなど)


◆作り方


(1)ステンレスなどの耐熱のボウルに、卵の黄身と砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。卵の黄身がクリーミーに、そして明るい色になるまで混ぜる。(3分ぐらい)


(2)マルサラワインの半分を加えて、さらによく混ぜる。混ざったら、残りを入れて、さらによく混ぜる。


(3)湯せんにかけて、泡だて器でしっかり強く混ぜ続ける。(約10分ぐらい)
▼ボールより小さい口径の鍋に水を少量入れて、火にかける。水に泡(沸騰の始まり)が見えてきたら、ボールを乗せ、ホイップを始める。
▼火は、弱めの中火で混ぜ続ける。


(4)タマゴがふわっとして、もったりしたクリーム状になったら完成。ボールに入れたまま、冷ます。


(5)ガラスの器などに入れて、フルーツ、ビスケットをトッピングする。食べるまで、冷蔵庫で冷やしておく。


★ハンドミキサーを使う場合、ボールで卵黄、マルサラワインを混ぜ、砂糖を加えて、湯せんにかけながら、もったりするまでホイップします。


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